摘要
哪种食用油是油炸的健康选择？
营养师廖秀冬申科提供了除橄榄油以外 的其它选择
油菜籽有很多更多的ω-3脂肪酸，是很不错的植物油
椰子油，经过烹饪之后营养更易吸收，并且它包含“健康”饱和脂肪
哪种食用油是油炸的健康选择？
去年，橄榄收成大打折扣，这可能意味着橄榄油短缺。营养师廖秀冬申科提供了一些可替代的其它油料：
最好的烧烤用油：菜籽油
橄榄油中饱和脂肪的比例是14.3％，与此相比，菜籽油只有6％的饱和脂肪。它ω-3脂肪酸的含量是橄榄油10倍的量，并且富含50％的维生素E.
专家意见：一种最健康的油，有一种淡淡的草香。我们通常关注的一个问题是油加热之后，多久开始冒烟。这正是当在油的脂肪酸氧化，产生有害的自由基的时候。菜籽油具有较高的烟点，所以适合煎炸或烘烤。
最佳炒饭用油：米糠油
取自麸皮和胚芽（大米的纤维船体下方的富含维生素的层）（米粒油，营养丰富的部分）。它有较高保护抗氧化剂，如维生素E.
专家意见：除了富含有利于心脏健康的维生素E，它还含有阿魏酸，它具有强大的抗氧化和抗炎作用，有助于保护免疫系统，预防疾病。
最好炒菜用油：椰子油
从椰子的白果肉中提取，富含大约50％的月桂酸，一个“健康的”饱和脂肪酸。它在室温下呈现固体状态，所以不能用于沙拉酱，但是它的高烟点使得它非常适合烹饪。
专家意见：虽然它的饱和脂肪在86.5％，研究表明，椰子的饱和脂肪，可以很快被身体吸收利用，它被存储为身体脂肪的可能性不大。但是，使用的时候也要适量。
最好的沙拉用油：核桃油
随着脂肪酸有益含量，核桃油可能有助于降低患心脏疾病的风险。浓烈的核桃香味和低发烟点，使它成为沙拉的最好配料。
专家意见：好吃，但使用范围并不广泛。买一小瓶，并于阴凉，避光处保存，因为它很容易发腐变臭。
最好的烘焙用油：大麻油
与其他烹饪油相比，大麻油有更丰富的人体所需脂肪酸ω-3，6和9，并具有橄榄油的一半的饱和脂肪。一汤匙大麻油可提供人体每日所需摄入量94％omega-3脂肪酸。
专家意见：应用范围广泛 – 可用于炒，蘸酱和沙拉酱。它是橄榄油最健康的替代品，尽管它的味道可能并不每个人的口味。它的味道可以用的祛除干果和香料的气味。（译者： 蛋壳儿 来自：dailymail.co.uk）