加州大学圣地亚哥分校的研究人员现已分析了 890 名男性和女性的健康数据，发现每周吃两到四个鸡蛋与降低血液胆固醇水平有关。
全球数十亿人食用的高胆固醇动物产品并不像人们通常认为的那样对健康有害。它甚至可能对你有好处。加州大学圣地亚哥分校的研究人员现已分析了 890 名男性和女性的健康数据，发现每周吃两到四个鸡蛋与降低血液胆固醇水平有关。
他们的分析基于 1988 年开始的一项健康老龄化研究的数据，该研究在四年的时间里测试了中老年人认知功能的三个方面。
在所有 531 名女性中，那些吃更多鸡蛋的女性的短期和长期记忆下降幅度较小。
在吃更多鸡蛋的男性中没有发现这种关联。也就是说，使用同一数据库但来自不同十年的队列进行的另一项数据分析确实发现，吃更多鸡蛋的男性在认知测试中得分更高，而女性则没有发现任何关联。
这表明还有其他因素在起作用，需要通过进一步的研究来澄清。
加州大学圣地亚哥分校的公共卫生研究人员唐娜·克里茨-西尔弗斯坦和里奇·贝当古认为，“尽管膳食胆固醇水平很高”，但他们的研究结果表明，“鸡蛋不会产生有害影响，甚至可能在长期维持认知功能方面发挥作用。 ”
近半个世纪以来，人们被建议避免摄入高胆固醇的动物产品，如鸡蛋、黄油或奶油，因为这些食物被认为会提高血液中的胆固醇水平，增加患心血管疾病的风险。虽然这一建议可能仍然适用于某些患有糖尿病等健康问题的人，但新出现的证据表明，饱和脂肪、糖和钠才是动脉斑块积聚的主要因素，而不是膳食胆固醇。
问题是，许多富含胆固醇的食物也提供大量的饱和脂肪。鸡蛋和贝类是两个主要的例外，具体取决于它们的烹饪方式。
事实上，鸡蛋是低脂肪、高蛋白质、营养丰富的食物，实际上可以降低体内的胆固醇水平，这种作用似乎有助于防止认知能力下降。
也许这就是为什么在最近的分析中吃鸡蛋与女性认知测试成绩略有改善有关的原因之一，但还需要进一步的研究来探索这种关联。
克里茨-西尔弗斯坦和贝当古在他们的论文中指出，鸡蛋富含蛋白质、氨基酸和胆固醇，这些因素可能有助于保护大脑中的神经元结构和功能。
鸡蛋还含有类胡萝卜素，与改善认知能力有关，并且鸡蛋中富含胆碱，胆碱是一种重要的神经递质的前体。
Kritz-Silverstein 和 Bettencourt指出：“横断面研究表明，胆碱摄入量较多的人和胆碱血浆浓度较高的人在多项认知功能指标上得分较高。”
关于鸡蛋的营养益处还有很多问题有待解答，但这些最近的发现提供了额外的证据，表明如果某种食物胆固醇含量高，并不总是意味着它对您的身体或大脑有害。
该研究发表在《营养素》杂志上。