健康饮食的规则过去很简单，至少在理论上：消耗较少的加工品，避免糖，并保持你的膳食平衡。但科学家们正在慢慢发现一种使这种叙述复杂化的隐藏威胁。美国食品和药物管理局（FDA）最近
健康饮食的规则过去很简单，至少在理论上：消耗较少的加工品，避免糖，并保持你的膳食平衡。但科学家们正在慢慢发现一种使这种叙述复杂化的隐藏威胁。
美国食品和药物管理局（FDA）最近的一项调查发现，在大西洋中部的杂货店出售的许多食品中都存在一类与癌症有关的人造化学品，包括肉类，海鲜和巧克力蛋糕样品。 。
有问题的化学品 - 全氟和多氟烷基物质，或PFAS - 在20世纪40年代左右在美国开始流行，当时制造公司意识到PFAS可以抵抗热量，油脂，污渍和水。
虽然许多PFAS已经逐步退出制造业，但它们仍然潜伏在饮用水和消费品中，如食品包装，地毯，皮革，纺织品和不粘炊具。
除了与癌症的关系外，PFAS还与肝损伤和发育问题有关。
由于PFAS很少在环境中分解，它们可以在水和空气中徘徊数千年，使它们成为“永远化学品”的绰号。消费或吸入它们意味着它们可以终身留在体内。
美国食品和药物管理局表示，食品样本只有一个没有健康问题
美国食品和药物管理局于2017年10月进行的调查测试了大西洋中部地区的16种PFAS，该机构定义为西弗吉尼亚州，俄亥俄州，弗吉尼亚州，肯塔基州，田纳西州，北卡罗来纳州，华盛顿特区，马里兰州和特拉华州。
在从杂货店购买了90多个样品后，该机构在菠萝和甘薯中发现了微量的PFAS。它还在肉类，海鲜，巧克力牛奶和巧克力蛋糕中发现了更多的这些“永久化学品”。
肉类和海鲜的样本 - 包括土耳其，牛排，热狗，羊排，鸡大腿，罗非鱼，鳕鱼，鲑鱼，虾和鲶鱼 - 均显示PFAS 水平超过美国环境保护局设定的警告水平（EPA）。
警告级别适用于饮用水和地下水，而不是食物。
尽管巧克力蛋糕中PFAS含量最高（万亿分之17,640），但它含有一种尚未经过EPA评估的变异。
美国食品药品管理局向Business Insider提供了调查概述的高级副本，其中指出抽样食品“不太可能是人类健康问题”。
然而，概述确实指出，来自新墨西哥州空军基地附近奶牛场的样本显示2018年的PFAS水平。
农场的地下水和青贮饲料（饲喂动物的草）已被PFAS污染，导致奶牛摄入该化合物。美国食品和药物管理局估计，从暴露于污染物的奶牛中移除PFAS仅需要一年半的时间。
从奶牛场采集的牛奶样本显示PFOS水平比EPA的健康咨询阈值高35倍。
“在安全评估的基础上，样品被确定为人类健康问题，农场的所有牛奶都被丢弃了，”FDA在其概述中说。
美国环保署已就某些类型的PFAS发布了健康咨询
PFAS有近5,000种，但EPA仅建立了两种类型的健康咨询：PFOA和PFOS。
监管机构环境工作组（EWG）的资深科学家大卫安德鲁斯说，这些化学物质代表了PFAS中“最令人关注的”品种。
美国环保署认为饮用水的PFOA或全氟辛烷磺酸水平超过70万亿分之一是人类健康风险。他们的咨询不是法律规定，而是对国家机构和公共卫生官员的警告。
在涉及有毒化学品时，EPA往往比大多数环保组织更加谨慎，在做出健康决定之前等待大量的科学证据。
“在我们真正理解有效[PFAS]之前需要几十年的研究，”安德鲁斯告诉Business Insider。
“我们必须放弃所有这些化学品都非常安全的假设......这些化学品是关注的，我们应该尽可能多地消除它们[接触它们]。”
科学家们仍在努力寻找食物中“永远化学物质”的来源
关于为什么PFAS已经出现在我们的食品供应中，有一些理论，但科学家仍在努力确定最可能的原因。
一种可能性是食品包装。2018年12月，监管机构的一份报告在Whole Foods Market 发现了纸质外卖盒和三明治包装产品中PFAS的证据。
同年，华盛顿成为美国第一个禁止PFAS食品包装的州，包括微波炉爆米花袋和快餐包装纸。几个月后，旧金山禁止PFAS使用一次性食品容器，餐具，餐巾，盘子，吸管，托盘和盖子。
当含有PFAS的可生物降解的包装被堆肥时，化学物质最终可以被输送到植物，后来人类消耗这些植物。
安德鲁斯说，另一种可能的情况是新墨西哥州空军基地附近受污染的牛奶样本。在20世纪70年代，美国国防部在训练演习和应急响应期间开始使用含有PFAS的消防泡沫。
到2018年，该部门报告说，至少有90个空军，陆军和海军基地的PFAS污染地下水超过了EPA的可接受水平。
美国环保署还在科罗拉多州，密歇根州，宾夕法尼亚州，纽约州和北卡罗来纳州的当地水系统中检测到PFAS。当这种受污染的水被施加到田地上时，它可能会中断我们的食物供应。
安德鲁斯说，科学界的“共同假设”是大多数人通过食物接触PFAS。但还有很多东西需要学习。
“[FDA的调查]实际上只是表面上看，”他说。“它开辟的问题多于答案。”
本文最初由Business Insider发布。