探讨了泡菜与减肥之间的关系。该研究评估了泡菜的营养成分，并调查了泡菜中的益生菌和辣椒素成分可能有助于减肥的结论并不可靠。不过，文章指出，虽然泡菜中的这些成分在以前的研究中显示出促进减肥的前景，但目前的研究结果还不能确定泡菜与减肥之间是否存在直接联系。建议，有必要开展进一步研究，以了解泡菜可能影响减肥的机制。
近年来，发酵食品变得流行起来，部分原因是它们被认为对健康有益。例如，有一些证据表明，吃或喝发酵食品可以改善糖尿病患者的血糖控制。它们可以降低糖尿病或肥胖症患者的血脂（脂肪）水平和血压。发酵食品也可以改善腹泻症状。
但是，正如最近的一项研究表明的那样，它们能帮助你减肥吗？让我们看看证据。
什么是发酵食品？
发酵食品是当微生物（细菌和/或酵母）发酵（或消化）食物成分以形成新食物时制备的食品。例子包括酸奶、奶酪、开菲尔、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和泡菜。
发酵的结果是，食物变得酸性，延长了其保质期（在这些条件下，食物腐败微生物不太可能生长）。这使得发酵成为最早的食品加工形式之一。
发酵还会导致新的营养物质被制造出来。有益微生物（益生菌）消化食物中的营养物质和成分，以产生新的生物活性成分（后生元）。这些后生元被认为有助于发酵食品的健康益处，以及细菌本身的健康益处。
证据怎么说？
上周发表的一项研究提供了一些初步证据，在某些情况下，吃泡菜（流行的韩国发酵食品）与肥胖风险降低有关。但结果喜忧参半。
韩国的研究涉及115,726名年龄在40-69岁之间的男性和女性，他们报告了他们在过去一年中吃了多少泡菜。该研究由世界泡菜研究所资助，该研究所专门研究该国的国菜。
每天吃一到三份任何类型的泡菜与男性肥胖的风险降低有关.
每天吃三份以上卷心菜泡菜（baechu）的男性不太可能肥胖和腹部肥胖（中间脂肪沉积）。每天吃两到三份白周的女性患肥胖症和腹部肥胖症的可能性较小。
多吃萝卜泡菜（kkakdugi）与男性和女性腹部肥胖较少有关。
然而，吃五份或更多份任何类型泡菜的人体重更重，腰围更大，更容易肥胖。
该研究有局限性。作者承认，他们使用的问卷可能很难确切地说出人们实际吃了多少泡菜。
该研究还依赖于人们报告过去的饮食习惯。这可能使他们难以准确回忆起他们吃了什么。
这项研究设计也只能告诉我们某些东西是否相关（泡菜和肥胖），而不是一件事是否导致另一件事（如果泡菜导致体重减轻）。因此，重要的是要研究实验研究，研究人员改变人们的饮食，然后查看结果。
试验的结果如何？
已经有几项实验研究着眼于人们在食用各种发酵食品后减轻了多少体重。其他研究着眼于食欲的标志物或测量，但不是减肥。
一项研究表明，在用餐期间喝 1.4 升发酵乳的男性的胃需要更长的时间才能排空（与喝相同数量的全脂牛奶的人相比）。这与感觉更饱的时间更长有关，可能对更多食物的胃口较小。
另一项研究表明，喝 200 毫升开菲尔（一小杯）会降低参与者饭后的食欲，但前提是餐中含有可能使血糖水平迅速升高的快速消化食物。这项研究没有测量体重的变化。
开菲尔是一种发酵乳饮料，降低了人们的食欲。（ ildipapp/Canva 专业版）
另一项研究着眼于患有肥胖症的印度尼西亚年轻女性。吃豆豉（一种发酵大豆产品）会导致食欲激素的变化。但这并没有影响他们的食欲，也没有影响他们是否感到饱。本研究未测量体重。
韩国的一项研究要求人们每天吃大约 70 克 chungkookjang（发酵大豆）。肥胖的一些指标有所改善，包括女性的体脂百分比、瘦体重、腰臀比和腰围。然而，男性或女性的体重没有变化。
对所有研究发酵食品对饱腹感（饱腹感）影响的研究进行系统评价，结果显示没有影响.
我该怎么办？
到目前为止，支持或推荐发酵食品减肥的证据非常薄弱。这些实验研究的篇幅很短，许多研究没有报告体重变化。
迄今为止，大多数研究都使用了不同的发酵食品，因此很难一概而论。
尽管如此，发酵食品作为健康、多样化和均衡饮食的一部分仍然有用，特别是如果你喜欢它们。它们富含健康的细菌和营养物质。
有缺点吗？
一些发酵食品，如泡菜和酸菜，都添加了盐。最新的泡菜研究表明，韩国人平均每天吃的泡菜量提供约490毫克盐。对于澳大利亚人来说，这将代表最佳健康建议饮食目标的 50% 左右。
吃太多盐会增加患高血压、心脏病和中风的风险。
The Conversation
Evangeline Mantzioris，营养与食品科学项目主任，认证执业营养师， 南澳大利亚大学