为什么我们喜欢咖啡的苦味？苦味是一种自然警报系统，可以保护身体免受有害物质的侵害。通过进化逻辑，我们应该想吐出来。
但事实证明，西北医学和澳大利亚QIMR Berghofer医学研究所的一项新研究表明，人们对咖啡因的苦味越敏感，他们喝的咖啡就越多。敏感性是由遗传变异引起的。
西北大学费恩伯格医学院预防医学助理教授玛丽莲科尼利斯说：“你会发现那些对咖啡因的苦味特别敏感的人会少喝咖啡。” “我们研究的相反结果表明咖啡消费者因咖啡因引起的学习正强化（即刺激）而获得了检测咖啡因的味道或能力。”
换句话说，那些能够更好地品尝咖啡苦味的人 – 特别是咖啡因的独特苦味 – 学会将“好东西与它相关联”，Cornelis说。
因此，星巴克的更大标签。
该研究将于11月15日在Scientific Reports上发表。
在这项研究人群中，对咖啡因更敏感并且饮用大量咖啡的人消耗少量的茶。但这可能只是因为他们忙着喝咖啡，科内利斯指出。
该研究还发现，人们对奎宁和PROP（一种与十字花科蔬菜中的化合物有关的合成味道）的苦味敏感，避免了咖啡。对于酒精，对PROP苦味的较高敏感性导致较低的酒精消耗，尤其是红酒。
“研究结果表明，我们对苦味的看法，通过我们的遗传学，有助于对咖啡，茶和酒精的偏爱，”Cornelis说。
在这项研究中，科学家应用孟德尔随机化（一种常用于疾病流行病学的技术）来测试英国40多万男女中苦味和饮料消费之间的因果关系。与咖啡因，奎宁和PROP感知相关的遗传变异先前通过从澳大利亚双胞胎收集的溶液味道评级的全基因组分析来确定。然后在当前研究中测试这些遗传变体与自我报告的咖啡，茶和酒精消耗的关联。
“味道已经研究了很长时间，但我们不知道它的全部机制，”科内利斯说。“品味是感官之一。我们希望从生物学角度理解它。”
来源：西北大学