许多海鲜鉴赏家可能会告诉你，新鲜的鱼口感远好于冷冻鱼。然而根据挪威科技工业研究院(SINTEF)的一项新研究，只要遵循正确的步骤，冷冻的鱼就可以像新鲜的一样美味。这项研究是该机构与挪威营养与海产研究所（NIFES）和冰岛研究机构Matís合作进行的，比较了新鲜和冷冻过的鳕鱼。
首先需要确定的是，渔网被拖回船上后，必须马上对鱼进行冷冻处理，直到它被解冻用于转售。解冻过程本身应该在水中完成，并添加气泡以获得最佳效果。
在实验室测试中，科学家们首先试着在28小时内解冻鱼，温度从10ºC（50ºF）开始逐渐下降到0.5ºC（33ºF）。然后他们试着在10ºC的恒定温度下解冻六个小时。在两种情况下，解冻鳕鱼的质量都非常相似，研究人员指出，这种鱼的解冻时间不应该超过28小时。
随后研究人员对解冻后的冷藏鱼进行了细菌含量，质地，颜色，通气性和肉质一致性等因素的检测，结果发现其保持“最高质量”长达10天。
SINTEF科学家GuroMøenTveit表示：“我希望这些研究结果可能有助于让人们看到冷冻鱼，在有些情况下其甚至比鲜鱼更好。 毕竟，鲜鱼到达销售柜台往往需要很多天的时间。”
(cnBeta.COM)