现今在制作巧克力的过程中，为了让巧克力维持在液体的状态，就得让脂肪在巧克力成分内占大约 40% 的比率，而这也却是许多人害怕吃巧克力的原因之一，担心如此的高热量容易一吃就发胖。但在运用美国天普大学研究团队的新技术后，或许将能打造出好吃又低脂的巧克力，让你多吃也不怕发胖！
所谓的电流变技术（Electrorheology），就是让物质存在在电场的环境中，并在电场的作用下就能发生液体和固体之间的转变。而天普大学研究团队发现若将电场应用在流动的液状巧克力时，将可帮助降低当时流动方向的黏性。
由于在电场的作用下能将巧克力中的可可粒子极化，让他们能从重新导向，并且在巧克力内部聚集，最后再转变成较短的链结，让他们能更轻松的在液体巧克力中流动，而其中，液体的浓度变成了非等向性，也让浓度仅能在呈现流动状态时降低。
▲ 使用电流变技术将巧克力液体浓度降低的过程。（Source：The Verge）
而较低的巧克力成分浓度也表示能制作出较低比例的脂肪含量，研究团队将研究成果发布在《美国国家科学院期刊（National Academy of Sciences journal）》上，并宣称靠着此技术，他们能将原本的脂肪含量从 40% 降至 32%，让巧克力能变得更健康，而他们同时也坦承，此步骤将有可能减少巧克力中对人体有帮助的可可脂含量。
此份研究报告的作者也指出，他们希望未来能真正制作出好吃又不失健康的低脂巧克力，目前此研究计划也受到巧克力制作商的关注，其中 Mars Chocolate 公司更是投资此计划，貌似是盼望这项研究能为他们在往后带来巨大的减肥商机。（作者 林 亚慧）