一项去年的研究表明，将香蕉皮漂白、干燥并制成面粉后，它们可以用于烘焙，口感甚至比小麦制品更佳。
每当您剥去香蕉皮并丢弃它时，您实际上正在丢弃一份美味且营养丰富的潜在零食。事实上，一项去年的研究表明，将香蕉皮漂白、干燥并制成面粉后，它们可以用于烘焙，口感甚至比小麦制品更佳。
除非您是纯素烹饪博客的忠实读者或 Nigella Lawson 的粉丝，否则您可能从未考虑过利用香蕉皮进行烹饪。但实际上，这是完全安全的，而且科学已经证明它对您有益。
在味道测试中，消费者表示他们对这些食品的口味非常满意，与去皮糖饼干一样。
使用香蕉皮制作的产品甚至可以提供大量矿物质和抗癌营养素。例如，在研究中制作的糖饼干富含香蕉皮，含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。
不过，值得注意的是，添加过多香蕉皮面粉可能会导致饼干变得有些棕色和坚硬，这可能是由于额外的纤维导致的。但当使用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制作时，饼干的口感会达到更好的平衡。
另一个优点是，这些产品可以在室温下保存长达三个月。
尽管这项研究只是针对香蕉皮在烘焙饼干中的应用，但结果显示，在面包、蛋糕和其他面食中使用香蕉皮粉也可能会有很多好处。
例如，一项关于香蕉皮蛋糕的研究发现，香蕉皮为烘焙产品提供了天然的食用色素，并增强了营养。
同时，另一项研究发现，用香蕉皮面粉替代多达 10% 的小麦粉可以使烘焙面包的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量更高。
如果您不喜欢烘焙，也有其他用途。例如，奈杰拉·劳森 (Nigella Lawson) 在咖喱中使用香蕉皮，素食博主最近也推广了香蕉皮培根和拉皮“猪肉”的想法。
利用水果皮不仅是健康的选择，还有助于减少食物浪费。香蕉皮约占香蕉重量的 40%，但大多数时候，这些富含营养的香蕉皮被直接扔掉了。
当然，生的香蕉皮并不可食用。但适当准备后，它们的味道实际上会非常好。此外，由于果皮具有抗氧化和抗菌特性，它们甚至可以延长某些产品的保质期。
其他水果皮也有类似的效果，例如芒果皮，有研究发现芒果皮可以提高蛋糕的抗氧化性能并改善其风味。
因此，下次剥香蕉时，可以考虑保留香蕉皮。你的胃可能会在未来感谢你。
该研究发表在《ACS 食品科学与技术》杂志上。