一项研究发现，两种常用的草莓杀菌剂会影响细胞机制，导致草莓的风味、甜度和营养价值降低。
你有没有对草莓的味道感到失望，尽管它看起来丰满红润？原因可能是使用了某些杀虫剂。美国化学学会 (ACS) 发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，两种常用的草莓杀菌剂会影响细胞机制，导致草莓的风味、甜度和营养价值降低。
水果（包括浆果）的味道和香气决定了它的风味特征。水果的甜味通常来自于溶解的葡萄糖或果糖的浓度，而其独特的香味则是由挥发性化合物如酯类和萜烯产生的。此外，水果通常富含维生素 C、叶酸和抗氧化剂等营养物质。
但由于杀真菌剂旨在破坏有害真菌的细胞过程，因此它们可能会意外干扰作物的这些过程，从而抑制这些重要风味和营养化合物的产生。因此，Jinling Diao 及其同事想要研究草莓上使用的两种常见杀虫剂——啶酰菌胺 (BOS) 和苯醚甲环唑 (DIF)——如何影响浆果中的特定分子途径。
研究人员在相同条件下种植了三组草莓 ( Fragaria x ananassa Duch ) ，当浆果仍呈绿色时，将 BOS 或 DIF 施用于其中两组。即使经过处理，完全长成的浆果在大小和颜色上也与未使用农药的浆果完全相同。然而，在表面之下，该团队发现了这两种杀菌剂引起的许多化学变化：
可溶性糖和营养素（例如蔗糖和维生素 C）的含量降低了。
糖被转化为酸，进一步降低了甜度。
挥发性化合物的数量发生了变化，削弱了浆果的味道和香气。
更仔细地观察，该团队发现 BOS 对参与细胞通路相关基因的调节有直接影响，这些细胞通路与糖、挥发性化合物、营养素和氨基酸的产生有关。最后，在盲测中，人们始终喜欢未经处理的草莓。研究人员表示，这项工作可以为农民提供有关农药使用的指导。
参考资料：“两种杀菌剂整合转录组和代谢组分析对草莓风味损失机制的洞察”，作者：Yuping Liu、Rui Liu、Yue Deng、Meiling Zheng、Simin Yu、Yufan Nie、Jia-Qi Li、Canping Pan、Zhiqiang Zhou 和 Jinling Diao，2023 年 2 月 14 日，农业与食品化学杂志。DOI：10.1021/acs.jafc.2c08157
该研究由国家市场监管热带果蔬质量安全重点实验室资助。